电磁炉是利用电磁感应原理来进行加热的，它让加热线圈通过高频电流来产生变化的磁场，在高频变化的磁场中，金属锅底将产生涡流，发出热量，对食物进行加热。
图中所示的电磁炉中，加热线圈在金属锅的下方，且中问有炉台相隔，磁力线必须穿过炉台，达到锅底，所以炉台必须是 导磁材料。同时，电磁炉工作时，炉台不应发热。两个条件决定了炉台是电磁炉的一个核心部件。炉台的结构是微晶玻璃，目前主要有三种产品：白色浅盘、白色平板和黑色平板。
加热线圈在金属锅的下方，且中问有炉台相隔，线圈所发出的磁力线不可能全部通过锅底，必然有一部分发散，这样会造成电磁炉的漏磁，影响热效率。但是，加热线圈通电时会发热，温度很高，炉台又不能放在线圈上。所以，炉台和加热线圈之间的高度非常关键，一般控制在10．5mm±O．5mm。
锅具必须是由金属而且导磁的材料制成。目前流行复合材料有：不锈钢和铝的复合；钛、铝和不锈钢的复合；铝、铁和不锈钢、搪瓷材料的复合等。
